Preimpasto
Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità. In impastatrice a spirale, lavorare insieme Panaton, lievito ed acqua. Successivamente, aggiungere tuorlo d’uovo. Gli ultimi 5 minuti aggiungere, poco alla
volta, il burro (precedentemente ammorbidito).
Quando il preimpasto risulta liscio, porlo in un mastello e lasciarlo lievitare 12 ore in cella di lievitazione (27°C – 80% U.R.).

Impasto finale
Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità.
In impastatrice a spirale, lavorare: preimpasto, Panaton e acqua; una volta incorporati gli ingredienti, aggiungere lo zucchero. Quando l’impasto amalgamato, aggiungere i tuorli d’uovo; successivamente, aggiungere burro (precedentemente ammorbidito), l’aroma e infine incorporare uvetta e canditi. Ad impasto ultimato, porre in un
mastello e far lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti (30°C – 80% U.R.).
Spezzare nel peso desiderato (per panettone da 750 g, pezzi da 820 g; per panettone da 1000 g, pezzi da 1100 g) ed arrotondare. Lasciar riposare le pastelle a temperatura ambiente per 30 minuti, arrotondarle nuovamente e porre nel pirottino.
Far lievitare in cella di lievitazione per 4 ore (30°C – 80% U.R.).
Per panettone da 750 g, cuocere a 180°C per 50 minuti, gli ultimi 15 minuti aprire le valvole, per panettone da 1000 g, cuocere per 60 minuti a 180°C, gli ultimi 20 minuti aprire le valvole.

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