Impasto
Impastare Panaton con lievito di birra e acqua per 10 minuti a bassa velocità e per altri 5 minuti ad alta velocità. Quando l’impasto inizia a diventare liscio, aggiungere lo zucchero e lasciare che si sciolga mescolando a bassa velocità. Incorporare gradualmente il tuorlo e le uova, lavorando ad alta velocità. 
Una volta che tutti i liquidi sono stati assorbiti, aggiungere il burro ammorbidito precedentemente: iniziare a bassa velocità, poi passare ad alta velocità per favorire una corretta emulsione. Trasferire l’impasto in un contenitore adatto e porre a lievitare per circa 4 ore (27°C-80% U.R.).
Impasto finale 
 In planetaria, versare il Burro di Cacao Fino de Aroma Luker fuso a 40 °C, aggiungere un terzo del burro freddo a cubetti e lo zucchero a velo. Lavorare con la foglia fino a ottenere un’emulsione liscia e uniforme. Unire il preimpasto e Panaton, impastando per 10 minuti a bassa velocità e poi per altri 5 minuti ad alta velocità, fino a ottenere un impasto liscio. Incorporare gradualmente lo zucchero lavorando a bassa velocità, assicurandosi che si sciolga completamente fino al raggiungimento di una consistenza liscia e omogenea. Incorporare tuorlo e uova poco alla volta passando all’alta velocità, assicurandosi che ogni aggiunta venga ben assorbita. L’impasto dovrà tornare liscio prima 
dell’inserimento del successivo ingrediente. Incorporare gradualmente i 2/3 di burro mancante e l’emulsione di burro di cacao preparata precedentemente. Lavorare inizialmente a bassa velocità, poi passare all’alta velocità per favorire l’emulsione. Lasciar lievitare per 60-80 minuti (27°C-80% U.R.). 
Suddividere l’impasto in pezzi da 780 g per stampi da 750 g e da 1080 g per stampi da 1000 g. Colare l’impasto ottenuto all’interno degli stampi unti precedentemente con Carlex Spray. Cuocere a 140°C in forno rotor: per 1 ora il pandoro da 750 g e per 1 ora e 20 minuti il pandoro da 1000 g. Controllare che la temperatura interna del prodotto arrivi a circa 98 °C, al fine di assicurare una cottura uniforme e stabile.

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