Mettere in planetaria albume, baking, ammoniaca per dolci, zucchero e Manduca. Con la foglia lavorare per qualche minuto a bassa velocità.
Con il sac-a-poche formare dei piccoli bottoncini e cospargere la superficie con dello zucchero semolato.
Infornare a 140/150 °C per 25 minuti a valvole chiuse e altri 5 minuti a valvole aperte sempre tenendo presente la grandezza dell’amaretto.