Per l’impasto colorato

Impastare tutti gli ingredienti con foglia in planetaria 2 min a bassa velocità. Formare un panetto e riporre coperto in frigo.

Per il Cubo bicolore

Impastare tutti gli ingredienti con spirale o foglia in planetaria per 3 minuti a bassa velocità. A metà impasto raschiare bene i bordi. Laminare la margarina a 8 mm. Stendere l’impasto con sfogliatrice e portare a 10 mm circa. Incassare la margarina e portare a 8 mm (ribassando 2 mm per volta). Procedere con 3 pieghe da 3. Portare allo spessore di 10 mm, posare sul tavolo e inumidire leggermente la superfice. Stendere la pasta colorata grande quanto l’impasto sfogliato e sovrapporla su di essa e stendere il tutto allo spessore di 7mm. Predisporre su teglia forata gli stampi cubotti da cottura ed ungerli con Carlex Spray. Ricavare delle strisce di 5 mm in meno dell’altezza dello stampo, inumidire leggermente d’acqua la superfice ed arrotolarli fino a ricavare un diametro di 5 mm in meno della larghezza dello stampo. Far lievitare in cella per 45 minuti a circa 45°C - 60% U.R. Chiudere con l’apposito coperchio del stampo unto in superfice. 

Cottura

In forno a platea a 200°C. In forno ventilato a 175°C per 27 minuti, ultimi 5 minuti aprire il tiraggio (per forni a convenzione ventola media velocità). Il tempo di cottura può variare a seconda del peso del prodotto. Far raffreddare e rimuovere dagli stampi, farcire con la crema Chocolatier desiderata. 

Glassatura

 Portare il fondant KK a 45°C, incorporare il colore e mescolare bene. Decorare la superfice a piacimento.