Montare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti alla massima velocità per 5 minuti (rispettare il tempo di montata).
Dosare in stampi o in teglie precedentemente unti con Carlex Spray. Cuocere a 180°C in forno a platea o a 160°C in forno ventilato. Il tempo di cottura varia a seconda del peso (per un pan di spagna da 350 g cuocere circa 30 minuti).
A metà cottura aprire il tiraggio e appena sfornato rimuovere dagli stampi.