Lievitati LF Pandoro
Lievitati LF Pandoro
Ricetta
| Gruppo | Peso/Volume | Unità | Prodotto |
|---|---|---|---|
| Preimpasto | |||
| 1000 | g | Jolly o Original | |
| 1000 | g | Acqua | |
| 150 | g | Lievito di birra | |
| Impasto | |||
| 3500 | g | Lievitati LF | |
| 2150 | g | Preimpasto | |
| 2000 | g | Burro o margarina | |
| 1200 | g | Tuorlo d'uovo | |
| 800 | g | Uova intere | |
| 800 | g | Acqua | |
| 250 | g | Burro di cacao | |
| 100 | g | Sciroppo di glucosio | |
| q.b. | Aroma Pandoro | ||
| Totale Impasto | 10,870 | Kg |
Preparazione
Preimpasto
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per 1 minuto in 1^ velocità e per 5 minuti in 3^ velocità.
Lasciare levitare in cella per 30 minuti (30°C-75% U.R.).
Impasto
Impastare il preimpasto e tutti gli ingredienti con la spatola in planetaria per 3 minuti in 1^ velocità e poi per 10 minuti in 3^ velocità.
Colare l’impasto ottenuto negli stampi del Pandoro precedentemente unti con Carlex Spray. Far lievitare in cella per 120 minuti circa (30°C e 75% U.R.). Cuocere a 180-190°C per 25/30 minuti, gli ultimi 10 minuti aprire i tiraggi. (tempi di lievitazione e di cottura per ottenere Pandori da 350 g).
keep exploring.
Prodotti
Lievitati LF
Mix per realizzare ottimi Panettoni, Colombe e altri lievitati.