Preimpasto

Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e poi impastare con spatola insieme ai restanti ingredienti, per 1 minuto a bassa velocità e per 4 minuti a media velocità; lasciare lievitare in cella per 30 minuti (28°C – 75% U.R.).

Impasto

Impastare con la spatola il preimpasto insieme a tutti gli ingredienti (tranne il burro/margarina e le sospensioni), in planetaria per 1 minuto a bassa velocità e poi per 4 minuti a media velocità.

Raschiare bene i bordi, aggiungere il burro/margarina ammorbiditi e lavorare per 5 minuti a media velocità; poi, a bassa velocità, incorporare le sospensioni (temperatura ideale dell’impasto circa 26°C).

Colare l’impasto ottenuto in pirottini per panettone. Per lisciare la pasta usare una spatola o la mano inumidita con acqua.

Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C – 75% U.R.).

Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 160°C per circa 50 minuti; negli ultimi 15 minuti aprire il tiraggio.

Terminata la cottura, capovolgere i panettoni con gli appositi ferri e lasciarli raffreddare in questa posizione, prima di effettuare il confezionamento.

keep exploring.