Preimpasto
Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e poi impastare con spatola i restanti ingredienti, 1 minuto a bassa velocità e 4 minuti a media velocità; lasciare lievitare in cella per 30 minuti (30°C-80% U.R.).
Emulsione
In planetaria con frusta, unire burro ammorbidito, Oat milk chocolate fuso (ma non caldo), zucchero, tuorlo d’uovo, miele. Far girare a bassa velocità e poi ad alta velocità, fino ad ottenere una buona emulsione.
Impasto
In planetaria con spatola, impastare insieme il preimpasto, l’emulsione e i restanti ingredienti, per 15 minuti a bassa velocità. Raschiare bene i bordi a metà impasto. Alla fine impasto incorporare frutta mix, oppure papaya candita a cubetti, oppure amarene ben sgocciolate tagliate a pezzi. Colare 650 gr di impasto in stampi per panettone basso. Lisciare la pasta con una spatola o con la mano inumidita con acqua. Far lievitare in cella per circa 90 minuti (30°C-80% U.R.). Con una spatola unta con Carlex Spray, incidere una X sulla superficie. Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 160°C per circa 40 minuti, ultimi 15 minuti aprire il tiraggio. Terminata la cottura capovolgere i panettoni con gli appositi ferri e lasciarli raffreddare in questa posizione, prima di effettuare il confezionamento.

keep exploring.