Impasto:

• Impastare con la spatola insieme a tutti gli ingredienti (tranne il burro/margarina e le sospensioni), in planetaria per 8 minuti a media velocità. Raschiare bene i bordi, aggiungere il burro/margarina morbidi e il burro di cacao fuso a temperatura ambiente. Lavorare per 5 minuti a media velocità, poi, a bassa velocità, incorporare le sospensioni.

Formatura:

• Colare l’impasto in stampi per pandoro, unti precedentemente con Carlex Spray, distribuendolo con una spatola e lisciandolo con mano inumidita d’acqua; oppure formare a mano con l’aiuto di olio e riporre nello stampo.
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C – 75% U.R.).
• Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 150°C per circa 45 minuti; negli ultimi 10 minuti aprire il tiraggio.
• Terminata la cottura, lasciar raffreddare i pandori negli stampi per 10 minuti, poi capovolgerli e lasciarli asciugare bene su griglia prima di effettuare il confezionamento.

keep exploring.