Glassa al cacao

• Impastare tutti gli ingredienti con frusta, in planetaria per 2 minuti a media velocità e riporre coperta in frigo (prepararla almeno 1 ora prima dell’utilizzo).

Impasto

• Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e poi impastare con spatola insieme i restanti ingredienti (tranne canditi, olio e burro di cacao), in planetaria per 8 minuti a media velocità.
• Successivamente mentre gira l’impasto aggiungere a filo olio e burro di cacao fuso (ma non caldo) uniti precedentemente insieme.
• Raschiare bene i bordi e impastare per altri 5 minuti a media velocità.
• Infine a bassa velocità incorporare cubetti di cioccolato.
• Colare l’impasto ottenuto in pirottini per colomba, usando una spatola per distribuire l’impasto.
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C-75% U.R.).
• Glassare la superficie distribuendo con sacca e bocchetta piatta uno strato sottile e leggero.Distribuire mandorle grezze intere e pelate affettate.
• Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 150°C per circa 50 minuti, ultimi 10minuti aprire il tiraggio.
• Terminata la cottura capovolgere le colombe con gli appositi ferri e lasciarle raffreddare in questa posizione, prima di effettuare il confezionamento.

keep exploring.