• Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e poi impastare con spatola insieme i restanti ingredienti (tranne canditi, olio e burro di cacao), in planetaria per 8 minuti a media velocità.
• Successivamente mentre gira l’impasto aggiungere a filo olio e burro di cacao fuso (ma non caldo) uniti precedentemente insieme.
• Raschiare bene i bordi e impastare per altri 5 minuti a media velocità.
• Infine a bassa velocità incorporare i canditi.
• Colare l’impasto ottenuto in pirottini per panettone.
• Per distribuire l’impasto usare una spatola e se necessario lisciare la superficie con mano inumidita d'acqua.
• Altrimenti con l'aiuto dell'olio formare a mano e porre successivamente nello stampo.
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C-75% U.R.).Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 150°C per circa 50 minuti, ultimi 10minuti aprire il tiraggio.
• Terminata la cottura capovolgere i panettoni con gli appositi ferri e lasciarli raffreddare in questa posizione, prima di effettuare il confezionamento.

keep exploring.