Preimpasto:

• Disperdere in planetaria il lievito nell'acqua e poi impastare con spatola insieme i restanti ingredienti, per 1 minuto a bassa velocità e per 4 minuti a media velocità; lasciare lievitare in cella per 30 minuti ( 28°C-75% U.R.).

Impasto: 

• Impastare con la spatola il preimpasto insieme a tutti gli ingredienti (tranne olio/burro anidro, uvetta e noci), in planetaria per 1 minuto a bassa velocità e poi per 4 minuti a media velocità.
• Raschiare bene i bordi aggiungendo l'olio/ burro anidro, lavorare per 5 minuti a media velocità, poi a bassa velocità incorporare le noci a pezzetti e l'uvetta.
• Colare 850 g d'impasto ottenuto in pirottini per panettone diametro 17 cm, altezza 5,5 cm. Per lisciare la pasta usare una spatola o la mano inumidite con acqua. 
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C -75% U.R.).
• Prima di infornare, incidere una X sulla superfice per mezzo di una spatola tipo tarocco leggermente unta con CarlexSpray.
• Cuocere in forno statico a 180°C, oppure ventilato a 160°C per circa 50 minuti, ultimi 15 minuti aprire il tiraggio.
• Terminata la cottura capovolgere i panettoni con gli appositi ferri e lasciarli raffreddare in questa posizione, prima di effettuare il confezionamento.
  
  

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