Glassa:

• Impastare tutti gli ingredienti con frusta, in planetaria per 2 minuti a media velocità e riporre in frigo coperta (preparare almeno 1 ora prima dell’utilizzo).

Infuso: 

• Portare l’acqua ad ebollizione, lasciare i fiori di sambuco in infusione per circa 10 minuti e lasciar raffreddare.

Preimpasto:

• Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua, incorporare l’infuso, il Jollye poi impastare per 5 minuti a media velocità; lasciare lievitare in cella per 30 minuti (28°C-75% U.R.).

Impasto:

• Impastare con la spatola il preimpasto insieme a tutti gli ingredienti (tranne burro e canditi), in planetaria per 5 minuti a media velocità.
• Raschiare bene i bordi aggiungendo burro ammorbidito, lavorare per altri 5 minuti sempre a media velocità, poi a bassa velocità incorporare i canditi.
• Colare l’impasto ottenuto in pirottini per colombe.
• Per distribuire l’impasto usare una spatola e se necessario lisciare la superficie con mano inumidita d'acqua.
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C-75% U.R.).
• Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 150°C per circa 50 minuti, ultimi 5 minuti aprire il tiraggio.
• Terminata la cottura capovolgere le colombe con gli appositi ferri e lasciarli raffreddare in questa posizione, prima di effettuare il confezionamento.

keep exploring.