Cometa Brioche tuppo

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
Preimpasto		g
	200	g	Acqua
	40	g	Lievito di birra
	500	g	Jolly o Original
	500	g	Uova intere
Impasto
	1240	g	Preimpasto
	500	g	Cometa
	100	g	Acqua
	200	g	Zucchero
	400	g	Uova intere
	q.b.	g	Aroma agrumato
	100	g	Burro o margarina (morbido)

Preimpasto:

Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e poi impastare con spatola insieme i restanti ingredienti, per 1 minuto a bassa velocità e per 4 minuti a media velocità; lasciare lievitare in cella per 30 minuti (28°C-75% U.R.).

Impasto:

Impastare con la spatola il preimpasto insieme a tutti gli ingredienti (tranne il burro/margarina e le sospensioni), in planetaria per 10 minuti.
Raschiare bene i bordi aggiungendo burro/margarina ammorbiditi.
Con aiuto di olio di semi o un po’ di farina di riso da spolvero, formare brioches da 80g e posizionarle su teglia precedentemente spruzzata con CarlexSpray.
Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C-75% U.R.).
Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 160°C per circa 25 minuti (il tempo varia a seconda della pezzatura)
Appena sfornate lasciare raffreddare prima del confezionamento.