PREIMPASTO:

• Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e poi impastare con spatola insieme
  i restanti ingredienti per 1 minuto a bassa velocità e per 4 minuti a media velocità;
  lasciare lievitare in cella per 60 minuti (28°C-75% U.R.).

IMPASTO:

•  Miscelare le spezie in polvere in modo omogeneo.
•  Impastare con la spatola il preimpasto, la miscela di spezie e tutti gli ingredienti
  (tranne il burro/margarina e le sospensioni), in planetaria per 1 minuto a bassa velocità
  e poi per 4 minuti a media velocità.
• Raschiare bene i bordi aggiungendo burro/margarina ammorbiditi, lavorare per 5
  minuti a media velocità, poi a bassa velocità incorporare le sospensioni (temperatura
  ideale impasto 26°C circa).
• Colare l’impasto ottenuto in pirottini per panettone. Per lisciare la pasta usare una
  spatola o la mano inumidita con acqua.
•  Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C- 75% U.R.).
• Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 160°C per circa 55 minuti, ultimi
  15 minuti aprire il tiraggio.
• Terminata la cottura capovolgere i panettoni con gli appositi ferri e lasciarli
  raffreddare in questa posizione prima di effettuare il confezionamento. 

keep exploring.