PREIMPASTO:

• Disperdere in planetaria il lievito nell’acqua e poi impastare con spatola insieme
  i restanti ingredienti per 1 minuto a bassa velocità e per 4 minuti a media velocità;
  lasciare lievitare in cella per 60 minuti (28°C-75% U.R.).

IMPASTO:

•  Impastare con la spatola il preimpasto insieme a tutti gli ingredienti (tranne olio e
  le sospensioni), in planetaria per 1 minuto a bassa velocità e poi per 4 minuti a media
  velocità.
•  Raschiare bene i bordi aggiungendo olio di girasole, lavorare per 5 minuti a media
  velocità, poi a bassa velocità incorporare le sospensioni (temperatura ideale impasto
  26°C circa).
• Colare l’impasto ottenuto in pirottini per panettone. Per lisciare la pasta usare una
  spatola o la mano inumidita con acqua.
• Far lievitare in cella per circa 90 minuti (28°C- 75% U.R.).
•  Cuocere in forno statico a 180°C oppure ventilato a 160°C per circa 55 minuti, gli
  ultimi 15 minuti aprire il tiraggio.
• Terminata la cottura capovolgere i panettoni con gli appositi ferri e lasciarli
  raffreddare in questa posizione prima di effettuare il confezionamento.

keep exploring.