Original Tortelli ripieni Senza Glutine

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	500	g	Original
	1000	g	Acqua
	900	g	Uova intere
	160	g	Burro o margarina
	10	g	Sale
Totale	2570	g
Se si desidera maggior volume:
	5	g	Lievito chimico in polvere
Farcitura
	q.b.		Crema desiderata

In un tegame sul fuoco mettere acqua, burro/margarina e sale e portare a ebollizione, stando attenti a far sciogliere bene la parte grassa.
Versare nel tegame Original in un’unica volta, mescolare subito con una foglia finché l’acqua sia completamente assorbita e l’impasto ottenuto si stacchi bene dalle pareti del tegame.
Passare l’impasto in planetaria e impastare con spatola per 1 minuto a bassa velocità.
Se si desidera un maggior volume, aggiungere il lievito.
Dopodiché incorporare le uova poco alla volta a media velocità.
Continuare a lavorare bene l’impasto; se necessario, raschiare il fondo della bacinella e impastare fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
Con la sacca con bocchetta liscia media, su carta da forno, formare degli spuntoni come per i bignè.
Rovesciare la carta nell’olio bollente, attendere un poco e staccarla.
Friggere, rigirandoli di tanto in tanto, a 170°C per circa 5 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza).
Toglierli dall’olio e lasciarli asciugare. Passarli nello zucchero semolato e spolverarli con zucchero a velo. Se si desidera, riempirli con la crema preparata precedentemente.

Original

Mix senza glutine con lievito madre e malto di mais, con farina di teff e lenticchie.

Leggi di più