Original Stirata
Original Stirata
Ricetta
| Gruppo | Peso/Volume | Unità | Prodotto |
|---|---|---|---|
| 1000 | g | Original | |
| 800 | g | Acqua | |
| 50 | g | Olio EVO | |
| 40 | g | Lievito di birra | |
| 20 | g | Sale | |
| Totale | 1910 | g |
Preparazione
- Impastare in planetaria con la foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità, mantenendo la temperatura consigliata dell’impasto intorno ai 20 °C.
- Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti prima di spezzarlo.
- Formare dei filoni da 500 g utilizzando farina di riso da spolvero e posizionare i 2 filoni per la lunghezza su una teglia 60 × 40 cm.
- Schiacciare l’impasto con le dita, ungendo più volte la superficie, quindi allungarlo fino a ottenere la classica forma della focaccia stirata.
- Far lievitare in cella per circa 40 minuti a 28 °C e 75% U.R. Cuocere con vapore all’ingresso in forno statico a 230 °C oppure in forno ven
keep exploring.
Prodotti
Original
Mix senza glutine con lievito madre e malto di mais, con farina di teff e lenticchie.