• Inserire in macchina tutta l’acqua e il prefermento, avviando a velocità bassa.
• Incorporare in una sola volta la farina del rinfresco (Originale Prime) fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungere a filo l’olio e, una volta incorporato, aggiungere tutto il sale, quindi chiudere l’impasto.
• Lasciare riposare sul banco per 10 minuti, coperto.
• Pezzare nella grammatura desiderata.

Calcolo impasto per teglia

• Misurare base × altezza della teglia e dividere il risultato per 1,6 per ottenere il peso dell’impasto ideale.
• Una volta effettuate le pesate desiderate, con le mani appiattire l’impasto richiudendolo su se stesso, allo scopo di formare un rettangolo. A questo punto coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
• A riposo effettuato, stendere con mattarello, aiutandosi con farina di riso da spolvero, e adagiare in teglia precedentemente oliata. L’impasto non dovrà ricoprire tutta la base della teglia.
• Mettere in cella a 27°C per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo di riposo, riprendere la teglia e allargare l’impasto fino ai bordi, aiutandosi delicatamente con la punta delle dita.
• Mettere in cella per la lievitazione finale a 27°C per 40 minuti.
• Dopo la lievitazione, bucare la superficie con i polpastrelli, versare la salamoia e infornare subito a 200–220°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.

keep exploring.