• Impastare in planetaria con gancio tutti gli ingredienti per 5 minuti a bassa velocità (temperatura ideale dell’impasto di circa 26°C).
• Per i grissini stirati, stendere l’impasto all’altezza di circa 1 cm, tagliare delle strisce larghe 1 cm e lunghe circa 10 cm.
• Con le mani unte di olio, allungarle sul tavolo e posizionarle su teglia leggermente unta con Carlex Spray (possibilmente teglie forate).
• Lasciar lievitare in cella per circa 40 minuti (28°C - 75% U.R.).
• Cuocere con vapore all’ingresso, in forno statico a 180°C o in forno ventilato a 160°C per circa 25 minuti.
• Dopodiché lasciar asciugare a 140°C in forno statico o a 120°C in forno ventilato per 25 minuti, con tiraggio aperto.

keep exploring.