Impasto

• Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità. La temperatura ideale dell’impasto è di 20°C.
• Lasciar riposare in mastello leggermente unto o su tavolo con spolvero di farina di riso per 10 minuti. Dividere l’impasto in pezzi da 50 g.
• Formare delle ciambelline allungando la pasta con le mani e unendo le estremità.
• Utilizzare come spolvero farina di riso e posizionarle su teglia.
• Far lievitare in cella per circa 40 minuti (28°C - 75% U.R.).
• Cuocere, con vapore all’ingresso, in forno statico a 180°C o in forno ventilato a 160°C per circa 20 minuti, mantenendo una colorazione chiara della crosta. Lasciar raffreddare e tagliare a metà.
• Posare sulla teglia con la parte del taglio verso l’alto e riporre in forno statico a 140°C o in forno ventilato a 120°C per circa 15 minuti, con tiraggio aperto, finché siano biscottate e dorate.
• Per aumentare fragranza e friabilità, è possibile spruzzare omogeneamente olio sulla superficie bollente, appena usciti dal forno.

keep exploring.