Original Bagel
Original Bagel
Impasto
| 1000 g | Original | |
| 800 g | Acqua | |
| 40 g | Lievito di birra | |
| 40 g | Olio EVO | |
| 20 g | Sale | |
| 2000 g | Totale |
Acqua per bollitura
| 2000 g | Acqua | |
| 40 g | Bicarbonato | |
| 20 g | Zucchero |
Decorazione
| q.b. | Semi |
Preparazione
- Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità.
- Lasciar riposare l’impasto sul tavolo per 10 minuti prima di spezzarlo.
- Dividere in pezzi da 90 g, formare delle palline, usando come spolvero la farina di riso.
- Far lievitare in cella per 20 minuti circa (28°C - 75% U.R.).
- Portare l’acqua ad ebollizione insieme al bicarbonato e allo zucchero.
- Per formare il foro dei bagel, passare un dito nella farina di riso e poi premere al centro di ogni pallina, allargandone il foro.
- Abbassare l’ebollizione dell’acqua al minimo e immergere i bagel uno alla volta, senza schiacciarli.
- Cuocere un minuto per lato e poi posizionare su teglia, con carta da forno.
- Vaporizzare con acqua la superficie e decorare con i semi desiderati.
- Cuocere in forno statico a 230°C o in forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti.
- Lasciar raffreddare su una grata e poi farcire.
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