• Impastare in planetaria con spatola tutti gli ingredienti per 3 minuti a media velocità.
• Raschiare bene i bordi ed incorporare la margarina.
• Impastare per altri 3 minuti a media velocità.
• Colare l’impasto direttamente su teglia con sacca e bocchetta liscia.
• Per i grissini, colare in forma allungata e nella lunghezza desiderata; per gli snack, creare dei piccoli spuntoni.
• Lievitare in cella per circa 45 minuti (28°C - 75% U.R.).
• Bagnare la superficie con acqua e cospargere di sale fino. Cuocere, con vapore all’ingresso, in forno statico a 180°C o ventilato a 160°C per circa 25 minuti, aprendo il tiraggio negli ultimi 10 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura.
• Ripassare in forno statico a 140°C o ventilato a 120°C, con tiraggio aperto, per altri 30 minuti, per ottenere grissini e snack croccanti e asciutti.

keep exploring.