Impasto

• Per entrambe le ricette, impastare insieme tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti a bassa velocità.
• Lasciar riposare l’impasto chiaro sul tavolo e quello scuro, coperto, in frigorifero per 10 minuti.
• Dividere l’impasto chiaro in pezzi da 250 g e formare pagnotte tonde e lisce. Passare l’impasto scuro in sfogliatrice, con l’aiuto di farina di riso, portandolo a 2 mm di spessore e ricavare dischi da 16 cm.
• Inumidire con acqua le pagnotte chiare e posizionare ogni disco su ciascuna pagnotta.
• Far lievitare in cella per circa 60 minuti (28°C - 80% U.R.). Inumidire con acqua e spolverare con farina di riso. Incidere con una lama per realizzare decorazioni a piacere.
• Cuocere con vapore all’ingresso in forno statico a 210°C o in forno ventilato a 180°C per circa 25 minuti. Aprire il tiraggio durante gli ultimi 5 minuti.

keep exploring.