• Impastare in planetaria con spatola tutti gli ingredienti per 3 minuti a media velocità.
• Raschiare bene i bordi ed incorporare la margarina. Quindi impastare per altri 3 minuti a media velocità.
• Colare l’impasto direttamente su teglia con sacca e bocchetta liscia.
• Per i grissini, colare in forma allungata e nella lunghezza desiderata; per gli snack, creare dei piccoli spuntoni.
• Lievitare in cella per circa 50 minuti (28°C - 75% U.R.).
• Nebulizzare la superficie con acqua, cospargere di sale fino e cuocere, con vapore all’ingresso, in forno statico a 180°C o in forno ventilato a 160°C per circa 25 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda della pezzatura. Aprire il tiraggio negli ultimi 10 minuti.
• Ripassare in forno statico a 140°C o in forno ventilato a 120°C, con tiraggi aperti, per altri 30 minuti, per ottenere grissini e snack croccanti e asciutti.

keep exploring.