• Impastare con foglia 500 g di Jolly, acqua e lievito per 1 minuto a bassa velocità e 4 minuti ad alta velocità.
• Aggiungere i restanti ingredienti e impastare per altri 3 minuti a media velocità, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
• La temperatura finale ideale dell’impasto è di 28°C.
• Porre l’impasto sul tavolo, ungere la superficie con olio e lasciar riposare per 20 minuti, poi pezzare e formare delle pastelle da 330 g. Posizionarle negli appositi contenitori, leggermente unti e coperti.
• Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di riporle in frigo.
• Il giorno successivo, per l’utilizzo, rimuoverle dal frigo e aspettare che il volume sia raddoppiato (il tempo varia a seconda della temperatura dell’ambiente).
• Spolverare il piano di lavoro con farina di riso e stendere la pasta con le mani in lunghezza.
• Cuocere in forno da pizzeria a 380°C fino al rigonfiamento.
• Rimuovere dal forno e tagliare su 3 lati, quindi aprire a libro.
• Farcire a piacimento e finire di cuocere lasciandolo aperto.
• Rimosso dal forno, chiudere e servire.

keep exploring.