Jolly + Prime Graffe

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	1000	g	Jolly
	100	g	Prime
	800	g	Acqua
	260	g	Zucchero
	140	g	Burro
	100	g	Uova
	20	g	Lievito di birra
Totale	2420	g

Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità.
Lasciare riposare l’impasto per 5 minuti, poi laminarlo in sfogliatrice con l’aiuto di pochissima farina di riso fino a uno spessore di 15 mm e formare le graffe.
Far lievitare in cella per circa 80 minuti (28°C - 75% U.R.) e friggere a 160°C da entrambi i lati fino a completa doratura.