Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. La temperatura ideale dell’impasto finale è di 28°C.

• Porre l’impasto sul tavolo, ungere la superficie con olio e lasciar riposare per 20 minuti.
• Spezzare e formare delle pastelle da 120 g, poi posizionarle negli appositi contenitori leggermente unti e coperti.
• Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di riporre in frigo.
• Il giorno successivo, per l’utilizzo, rimuovere dal frigo e aspettare che il volume sia raddoppiato (il tempo varia a seconda della temperatura dell’ambiente).
• Spolverare il piano di lavoro con farina di riso e stendere la pasta con le mani, per formare dei dischi.
• Farcire a piacimento, ma con ripieni non troppo acquosi per evitare perdite in cottura.
• Ripiegare a metà, premendo bene le estremità in modo da non intravedere più la linea di chiusura.
• Friggere a 170°C per circa 2 minuti per lato.

keep exploring.