• Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti a media velocità. La temperatura ideale dell’impasto è di 26°C.
• Lasciar riposare l’impasto sul tavolo per 10 minuti prima di spezzarlo.
• Dividere in pezzi da 500 g e formare a pagnotta, poi riporre in cassette con abbondante spolvero di farina di riso e coprire.
• Lasciar in frigorifero per almeno 12 ore.
• Rimuovere dal frigo e, se necessario, lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
• Una volta lievitati, capovolgerli su teglia o su pala e incidere con dei tagli in superficie.
• Cuocere con vapore in ingresso in forno statico a 250°C oppure in forno ventilato a 220°C per circa 35 minuti. Aprire la valvola negli ultimi 5 minuti di cottura.
• Il tempo di cottura può variare in base al peso del prodotto.

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