Biga

• Impastare in planetaria con foglia acqua, lievito e Jolly per 3 minuti a bassa velocità.
• Coprire con pellicola l’impasto ottenuto e lasciar lievitare in frigo per almeno 12 ore.

Impasto

• Tirare fuori dal frigo la biga ottenuta e lasciarla riposare per un’ora a temperatura ambiente.
• In planetaria mettere acqua, Jolly, sale, olio e la biga ottenuta precedentemente.
• Impastare il tutto con foglia per almeno 5 minuti a bassa velocità.
• Formare i pani da 500 g e lasciar lievitare in cella a 28°C con 75% di umidità per circa 4 ore.
• Una volta lievitati, capovolgerli su teglia o su pala e incidere con dei tagli in superficie.
• Cuocere in forno statico a 250°C oppure in forno ventilato a 220°C, con vapore in ingresso, per circa 35 minuti. Aprire la valvola negli ultimi 5 minuti di cottura.
• Il tempo di cottura può variare a seconda del peso del prodotto.

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