• Sciogliere il lievito di birra in una parte dell’acqua prevista dalla ricetta.
• In planetaria inserire le farine, lo zucchero, il lievito chimico e lo sciroppo d’acero e versare a filo l’uovo e il tuorlo con la restante acqua, fino a ottenere una massa morbida e omogenea.
• Aggiungere l’olio solo dopo che l’impasto ha preso corpo, quindi unire il sale per ultimo.
• Lasciare maturare l’impasto a 27°C fino al raggiungimento di metà raddoppio del volume.
• Stendere delicatamente l’impasto a 1,5 cm di spessore e coppare con un anello da 7–8 cm, oppure formare palline da 50–60 g ciascuna.
• Disporre i pezzi su carta forno leggermente infarinata o unta, maneggiandoli con delicatezza per preservare l’aria all’interno.
• Coprire e lasciare lievitare per 30–40 minuti a temperatura ambiente.
• Portare l’olio a 170°C e friggere i krapfen, girandoli a metà cottura per ottenere una doratura uniforme e un corretto sviluppo del volume.

keep exploring.