Jolly Frittelle uvetta, mela e cannella Senza Glutine

Ricetta

Gruppo	Peso/Volume	Unità	Prodotto
	600	g	Jolly
	1000	g	Acqua
	900	g	Uova intere
	160	g	Burro o margarina
	10	g	Sale
	10	g	Lievito chimico in polvere
	2680	g	Totale
Farcitura
	500	g	Uvetta
	250	g	Filetti di mela (sgocciolate)
	8	g	Cannella
	758	g	Totale

In un tegame sul fuoco mettere acqua, burro/margarina, sale e portare a ebollizione, stando attenti a far sciogliere bene la parte grassa.
Versare nel tegame Jolly in un'unica volta, mescolare subito con una spatola finché l’acqua sia completamente assorbita e l’impasto ottenuto si stacchi bene dalle pareti del tegame.
Passare l’impasto in planetaria con foglia per un 1 minuto a bassa velocità, a questo punto aggiungere il lievito.
Incorporare le uova poco alla volta a media velocità.
Continuare a lavorare bene l’impasto, se necessario raschiare il fondo della bacinella e impastare fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
Incorporare l’uvetta, le mela tagliata a cubetti e la cannella.
Mescolare per qualche secondo a bassa velocità per amalgamare il tutto.
Con la sacca con bocchetta liscia media, su carta da forno, formare degli spuntoni come per i bignè.
Rovesciare la carta nell’olio bollente, attendere un poco e staccarla.
Friggere rigirandoli di tanto in tanto a 170°C per circa 5 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza).
Toglierli dall’olio e lasciarli asciugare. Passarli in zucchero semolato e spolverarli con zucchero a velo.

Jolly

Mix senza glutine, senza amido di frumento deglutinato e con enzima della sofficità.

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