Riso cotto

• In una pentola sul fuoco portare a 95°C acqua, zucchero e sale.
• Aggiungere il riso e cuocere senza coperchio, mescolando ogni tanto.
• Quando il riso è ben cotto e ha assorbito i liquidi, incorporare il burro o la margarina e lasciar raffreddare.

Impasto

• In un tegame sul fuoco mettere acqua, burro/margarina e sale e portare a ebollizione, stando attenti a far sciogliere bene la parte grassa.
• Versare nel tegame Jolly in un’unica volta, mescolare subito con una spatola finché l’acqua sia completamente assorbita e l’impasto ottenuto si stacchi bene dalle pareti del tegame.
• Passare l’impasto in planetaria e impastare con spatola per 1 minuto a bassa velocità, quindi aggiungere il lievito chimico in polvere.
• Incorporare le uova poco alla volta a media velocità.
• Continuare a lavorare bene l’impasto; se necessario, raschiare il fondo della bacinella e impastare fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
• Per frittelle piene, incorporare tanto riso freddo quanto il peso dell’impasto.
• Per frittelle farcite con crema, incorporare metà riso sul peso dell’impasto.
• Con la sacca con bocchetta liscia media, su carta da forno, formare degli spuntoni come per i bignè.
• Rovesciare la carta nell’olio bollente, attendere un poco e staccarla.
• Friggere, rigirandoli di tanto in tanto, a 170°C per circa 6 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza).
• Toglierli dall’olio e lasciarli asciugare. Passarli nello zucchero semolato e spolverarli con zucchero a velo. Se si desidera, riempirli con la crema preparata precedentemente.

keep exploring.