• Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, tranne l’olio, per 5 minuti a bassa velocità. A metà impasto, raschiare bene i bordi ed incorporare l’olio. La temperatura ideale dell’impasto è di circa 26°C.
• Porre l’impasto sul tavolo, ungere la superficie con olio e lasciar riposare per 20 minuti.
• Spezzare e formare delle pastelle da 300 g.
• Posizionarle negli appositi contenitori, leggermente unti e coperti.
• Lasciar in frigorifero per almeno 12 ore.
• Rimuovere dal frigo e, se necessario, lasciar lievitare fino al raggiungimento della completa lievitazione, cioè fino al raddoppio del volume.
• Stendere la pasta con le mani direttamente in una cassetta ricoperta con farina di riso ed infine pinsare, ovvero schiacciare dolcemente con i polpastrelli.
• Posizionare su teglia, preferibilmente forata, e pre-cuocere con vapore in ingresso in forno statico a 280°C o in forno ventilato a 250°C per circa 7 minuti. In alternativa, per un risultato ottimale con alveoli più aperti, cuocere direttamente su pietra.*
• Farcire la pinsa a piacere e ultimare la cottura alla stessa temperatura per circa 5 minuti in forno (il tempo varia in base al tipo di farcitura).

keep exploring.