Jolly Eclair

Impasto

Portare a ebollizione acqua, burro/margarina e sale, assicurandosi che il burro/margarina si sciolga bene.
Tenere sul fuoco e aggiungere Jolly nel tegame in un’unica volta, mescolando subito.
Continuare per circa un minuto, in modo che il “polentino” ottenuto si stacchi bene dalle pareti del tegame.
Togliere dal fuoco e lasciare girare per 1 minuto in planetaria con foglia a prima velocità.
Incorporare le uova poco alla volta a seconda velocità.
Continuare a lavorare bene l’impasto fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
Utilizzando una bocchetta rigata, colare l’impasto in lunghe strisce su appositi tappetini o su teglie leggermente unte con Carlex Spray.
Inumidire con uno spruzzatore d’acqua la superficie degli éclair e schiacciare le punte della pasta prima di infornare.
A seconda della dimensione degli éclair, cuocere per circa 20 minuti a 210°C in forno statico o a 180°C in forno ventilato. Aprire le valvole a metà cottura.

Jolly

Mix senza glutine, senza amido di frumento deglutinato e con enzima della sofficità.

Leggi di più