Frolla

• Lavorare in planetaria con il gancio il burro o la margarina ben freddi per qualche minuto a bassa velocità. Incorporare i restanti ingredienti e impastare per altri 3 minuti.
• Far riposare l’impasto coperto in frigo per almeno 60 minuti.
• Stendere la frolla fino allo spessore di 3 mm con l’aiuto di spolvero di farina di riso e coppare dei dischetti del diametro del bignè desiderato.
• Riporre i dischetti in frigo.

Bignè

• Portare ad ebollizione acqua, burro/margarina e sale. Prestare attenzione che si sciolga bene la parte grassa.
• Versare il tutto nella bacinella della planetaria insieme a Jolly e impastare immediatamente con la foglia per 1 minuto a velocità bassa. Dopodiché incorporare le uova poco alla volta a media velocità.
• Continuare a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
• Formare i bignè con sac à poche e bocchetta liscia su teglie leggermente unte.
• Posizionare ciascun dischetto di frolla colorata sulla parte superiore di ogni bignè.
• Cuocere per circa 20 minuti a 210°C in forno statico, con apertura valvole a metà cottura; oppure a 180°C in forno ventilato, con apertura valvole dopo i primi 5 minuti.

keep exploring.