• Impastare con foglia, a bassa velocità per 1 minuto, 500 g di Jolly insieme ad acqua e lievito; nei successivi 4 minuti portare la velocità in modalità alta.
• Aggiungere i restanti ingredienti e impastare per altri 3 minuti a media velocità, o fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. La temperatura ideale dell’impasto finito è di 28°C.
• Porre l’impasto sul tavolo, ungere la superficie con olio e lasciar riposare per 20 minuti.
• Spezzare e formare delle pastelle da 330 g, da posizionare negli appositi contenitori, leggermente unti e coperti.
• Lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di riporre in frigo.
• Il giorno successivo, per l’utilizzo, rimuovere le pastelle dal frigo e aspettare che il volume sia raddoppiato. Il tempo varierà a seconda della temperatura dell’ambiente.
• Spolverare il piano di lavoro con farina di riso e stendere la pasta con le mani per formare dei dischi. Per la pizza napoletana non schiacciare i bordi.
• Farcire a piacimento e cuocere in forno da pizzeria a 380°C per circa 3-4 minuti, a seconda della farcitura.

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