• Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, tranne l’olio, per 5 minuti a bassa velocità.
• A metà impasto raschiare i bordi ed incorporare l’olio, temperatura ideale dell’impasto circa 28°C.
• Lasciare riposare per 10 minuti sul tavolo con spolvero di farina di riso o in un mastello unto.
• Dividere l’impasto in parti da 100 gr, formare delle palline e riporle su teglia unta con Carlex Spray.
• Distribuire sulle palline un filo di olio e schiacciare la pasta con le dita.
• Per le pizzette, distribuire il pomodoro già condito.
• Far lievitare in cella per 80 minuti circa (28°C - 75% U.R).
• Distribuire sulle focaccine un filo di olio e un pizzico di sale.
• Cuocere con vapore in ingresso in forno statico 230°C o in forno ventilato a 200°C.
• Per le pizzette cuocere 15 minuti, poi distribuire la mozzarella e terminare la cottura per altri 5 minuti.
• Per le focaccine cuocere per 20 minuti.

keep exploring.