• Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, tranne l’olio, per 5 minuti a bassa velocità.
• A metà impasto raschiare bene i bordi ed incorporare l’olio, temperatura ideale dell’impasto circa 28°C.
• Lasciar riposare per 10 minuti sul tavolo con spolvero di farina di riso o in un mastello unto.
• Dividere l’impasto in parti da 280 g e formare delle palline, se necessario aiutarsi con un leggero spolvero di farina di riso.
• Riporre in frigo, negli appositi contenitori, leggermente unti e coperti.
• Lasciar riposare le pastelle in frigo, da un minimo di 12 ore  fino ad un massimo di 24.
• Spolverare il piano di lavoro con farina di riso, stendere la pasta con le mani per formare dei dischi; per pizza napoletana non schiacciare i bordi.
• Farcire la pizza a piacimento, spennellare con olio il bordo e cuocere in forno da pizzeria a 380°C per 3-4 minuti circa (a seconda della farcitura).

keep exploring.