• In planetaria con gancio, lavorare il burro/margarina, freddo da frigo, con lo zucchero per 1 minuto a bassa velocità.
• Incorporare i restanti ingredienti e impastare per altri 3 minuti. Riporre l’impasto coperto in frigo per almeno 60 minuti.
• Stendere la frolla a uno spessore di circa 5 mm, con l’aiuto di farina di riso come spolvero.
• Foderare gli stampi di 16 cm di diametro con bordo alto e distribuire sul fondo di frolla circa 30 g di biscotti sbriciolati.
• In un contenitore a parte, mescolare insieme Presta Vaniglia, cannella, scorza di limone e Freedom, quindi incorporare i Filetti di mela ben sgocciolati.
• Distribuire circa 600 g di farcitura ottenuta sopra i biscotti, dando una forma a cupola.
• Adagiare sulla superficie un disco di frolla di 18 cm di diametro e 4 mm di spessore.
• Schiacciare lateralmente i bordi del disco con i polpastrelli, conferendo la decorazione desiderata. Lucidare la superficie con tuorlo d’uovo e cospargere con zucchero semolato.
• Incidere la superficie della torta e cuocere per circa 60 minuti a 180°C in forno statico o a 150°C in forno ventilato.

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