• Impastare Pansemola, lievito e 5 lt di acqua con impastatrice a spirale per 10 min. in prima velocità, aggiungendo lentamente la restante acqua, continuare ad impastare per altri 8 min. in seconda velocità (temperatura dell’impasto impasto 26°C) .
• Lasciar riposare la pasta 60 min. ca., spezzare in pezzi da 1 o 2 kg e formare le pagnotte.
• Capovolgerle (chiusura in alto) su assi infarinate, coprirle con teli infarinati.
• Lasciar lievitare per 30 min. ca. (27°C 75% U.R.).
• Prima di infornare, capovolgerle e incidere la superficie con tagli a piacere.
• Cuocere con vapore a 200°C per 40 min. ca. (con valvole chiuse).
• Continuare la cottura (con valvole aperte) per 30 min. ca. (a seconda della pezzatura).

keep exploring.