• Impastare tutti gli ingredienti con
impastatrice a spirale per 5 minuti in
1a velocità e 8 minuti in 2a velocità. Temperatura finale dell’impasto: 26°C.
• Formare pastoni da 2 kg e lasciarli riposare per 20 minuti a temperatura ambiente
coperti da un telo di plastica.
• Spezzare in pezzi da 50 g e formare tondi o allungati a seconda che si desideri
realizzare buns o panini per hot dog.
• Se si desidera lucidare la superficie si consiglia l’utilizzo di Ovex.
• Lasciar lievitare per 50/60 minuti a 30°C e 80% U.R.
• Cuocere a 230°C per 10/12 minuti con vapore. In caso di lucidatura con Ovex non
utilizzare vapore. Gli ultimi 2 minuti aprire le valvole.

keep exploring.