Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1° velocità e 10 minuti in 2° velocità (temperatura dell’impasto 26°C). Spezzare in pastoni di 1 kg e lasciar riposare la pasta per 30 minuti in frigorifero.
Passare l’impasto nella sfogliatrice e stenderlo ad uno spessore di circa 7/8 millimetri.
Adagiare la margarina, precedentemente stesa allo stesso spessore, ed incorporarla con una pieghe a 3 ed una a 4.
Formare i croissant e lasciar lievitare per 40 minuti (30°C – 80% U.R.).
Cuocere in rotor con tiraggi aperti per 15/18 minuti a 180°C, in statico per 18/20 minuti a 200°C. Una volta raffreddati farcire a piacere.

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