• Macerare SOIA 50 (10 kg) ed acqua tiepida (10 kg) per 1 ora.
• Aggiungere al prodotto macerato farina, acqua e lievito ed impastare con impastatrice a spirale per 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità.
• Temperatura dell’impasto 26°C.
• Sollevare l’impasto e formare un pastone da 2,200 kg per ottenere panini da 60 g.
• Lasciare riposare per 20 minuti, poi spezzare e dare forma a piacere.
• Lasciar lievitare per 45 minuti a 30°C e 80% di umidità.
• Cuocere con vapore a 230° C per 20/25 minuti.
• Gli ultimi 5 minuti aprire le valvole.

keep exploring.