• Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice per 5 min. in prima velocità e 8 min. in seconda velocità, al termine l’impasto deve risultare liscio ed omogeneo.
• Formare dei pastoni da 2 kg per ottenere dei panini da 50 g, lasciar riposare 20 min.
• Spezzare ed arrotondare il pastone con spezzatrice; poi dare una forma allungata, tipo ovalino.
• Decorare la superficie con farina e far lievitare per 40 min. (27°C 75% U.R.) Prima di infornare praticare tre tagli con la forbice formando una piccola cresta.
• Cuocere con vapore in rotor per 20 min. a 200°C (con forno statico per 25 min. a 230°C), gli ultimi 5 min. aprire le valvole.

keep exploring.