• Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per circa 5 minuti in 1^ velocità e 8 minuti in 2^ velocità (temperatura finale dell’impasto: 26°C).
• Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti. Successivamente spezzare in pezzi da 400 g e arrotondare. Lasciar riposare per altri 20 minuti. Poi formare a pagnotta e lasciar lievitare per 60 minuti a 35°C e 80% U.R.
• Fare delle incisioni a piacere sulla superficie prima di infornare.
• Cuocere con vapore per 40 minuti a 220/230°C. Gli ultimi 10 minuti aprire le valvole.

keep exploring.