• Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice per 5 min. in prima velocità e 8 min. in seconda velocità, al termine l’impasto deve risultare liscio ed omogeneo.
• Formare dai pastoni da 2,200 kg per ottenere dei panini da 60 g, lasciar riposare 20 min.
• Spezzare il pastone con spezzatrice, far riposare per 10 min. poi passare le pastelle in chifferatrice (formatrice) per ottenere la forma a bananina.
• Lasciar lievitare per 40 min.(27°C 75% U.R.).
• Cuocere con vapore per 22 min. a 230°C, gli ultimi 5 min. valvole aperte. 

keep exploring.