Tempo di impasto: 20 minuti in 1^ velocità e 10 minuti in 2^ velocità. In impastatrice a spirale lavorare: Classico, farina forte, Levipan, lievito di birra e acqua; una volta incorporati gli ingredienti aggiungere zucchero semolato e aromi. Quando l’impasto è amalgamato, incorporare i tuorli d’uovo e successivamente aggiungere burro o margarina (precedentemente ammorbiditi). Spezzare in pastoni da 1500 g (per ottenere 36 Buon Mattino da 40 g), arrotondare e porre in cella di lievitazione per 60 minuti (30°C - 80% U.R.). Spezzare e arrotondare i pastoni con la spezzatrice/arrotondatrice, allungare leggermente la pasta, attribuendogli forma ovale, porre su teglie con carta da forno e far lievitare, in cella di lievitazione per 80/90 minuti (30°C - 80% U.R.). Prima di infornare, lasciare i Buon Mattino a temperatura ambiente per 10/15 minuti, decorare la superficie con la glassa ottenuta, utilizzando una bocchetta piatta; completare la decorazione con zucchero in granella e spolverare con zucchero a velo. Infine cuocere a 180°C per 18 minuti ultimi 5 minuti aprire le valvole.