• Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocità e 10 minuti in seconda velocità.
• Una volta ottenuto un impasto liscio e ben elastico, estrarre dalla impastatrice e far puntare in massa a 27°C fino ad avere 1 volta e mezza il volume iniziale (circa raddoppio).
• Dividere e formare due palline: la base da 90 g e il tuppo da 30 g. Unire le due parti.
• Far lievitare a 27°C 80% U.R. per circa 90 minuti, fino a completa lievitazione.
• Decorare la superficie con uovo.
• Cuocere in Rotora a 170°C per circa 16-20 minuti.
• In forno statico a 180°C per circa 16-20 minuti.

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