• Impastare in planetaria utilizzando la spirale per 3 minuti a bassa velocità e poi per 8 minuti ad alta velocità (temperatura impasto: 26°C).  
• Lasciare riposare per 15/20 minuti.
• Spezzare e formare l’impasto del peso voluto.
•  Lasciar lievitare per 50/60 minuti a 30°C e 80% U.R.  
• Lasciar asciugare a temperatura ambiente per 15 minuti per consentire il formarsi di un sottile strato superficiale.
• Friggere a 180°C per 3/4 minuti per lato, depositando nell’olio i krapfen prima sul lato dove si è formato il sottile strato superficiale.
• Trascorso il tempo di frittura, lasciar colare l’olio residuo.
• Farcire o decorare i krapfen a piacimento.

keep exploring.